シンプルな味付けでも最高に美味！ カジキのバターソテー
2024.02.24キャンプ料理は、やっぱり簡単に作れておいしいものが喜ばれますよね。ここでは、雑誌『カヌーワールド』で人気連載だった「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回激ウマの料理レシピを抜粋してご紹介。
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによるキャンプ料理は、どれも手軽なのに美味しくて超オススメです！
今回は、絶品「カジキのバターソテー」をご紹介します。
（監修＝山口壮一 文＝福留秀人 写真＝舵社／宮崎克彦）
外はカリカリ、中はフワフワ！ 塩・コショウだけのシンプルな味付けでも抜群に美味しい、カジキのバターソテー
今回のテーマは魚料理。ただし、キャンプ中に気を遣う繊細な作業は現実的ではないでしょう。ということで、今回はカジキのバターソテーをチョイスしてみました。
細かな火加減などがむずかしい野外調理では、魚の切り身も牛・肉と同じく、大きな塊のほうがジューシーで美味しく仕上がります。今回は都合で厚さ1.5センチほどの切り身となりましたが、理想としては倍の厚みが欲しかったところ。
単価が高くなってしまうので、店先にそうした商品が並ぶことはそうありませんが、事前に頼めば、望み通り切り分けてくれるお店も多いはずです。
そこまで分厚いと「中に火が通らないのでは？」と不安になるかもしれませんが、魚は肉よりずっと火の通りがよいので大丈夫。常温に戻した切り身なら、３センチ厚でも10分足らずでホクホク＆ジューシーに仕上がります。時短の面でも魚料理はキャンプにおすすめです。
さて、それではレシピに移りましょう。
［材料］
カジキマグロの切り身（できるだけ分厚いもの）、塩・コショウ、小麦粉、バター、以上。
❶ ステーキを焼くなら分厚いほうが美味い。この鉄則は魚の切り身でも同様です。今回用意したカジキマグロの切り身は厚さが1.5センチほど。本当はこの倍の分厚さのものが欲しかった……。付け合わせにするキノコ料理には、生キクラゲ、霜降りヒラタケ、生シイタケ、ホワイト＆ブラウンマッシュルームの5種を用意
❷ 塩・コショウをしたカジキの切り身の全面に薄く小麦粉をまぶす。小麦粉は表面を焼き締め肉汁を内部に閉じ込めることと、カリッと香ばしく仕上げるためのもの
❸ 熱したスキレットにオリーブオイルを敷いた後、半量（大さじ１程度）のバターを入れる。バターは焦げやすいので注意
❹ バターが溶けたらカジキの切り身を投入。切り身を動かしながら表面がよい色になるまで焼き付ける。同様に裏面もソテーする。この間、蓋をして蒸し焼きにしてもよいが、表面をカリッと仕上げるために最後は蓋を取るべし
❺ 切り身の両面がいい色に焼け、内部にも火が通ったら、残りのバターを投入。泡立つバターソースを絡めるようにソテーして完成
❻ 付け合わせのキノコは3種類以上使うとコクがアップする。種類はお好みで。ダッチオーブンにオリーブオイル。ニンニクを弱火で炒め香りが出たらベーコン。全体に油が回ったら一口大にしたキノコを一気に投入。酒（今回はワインを忘れたのでノンアルビール）を少々注ぎ、蓋をして蒸し焼き5分ほど。最後に塩・コショウで味を決める
※本記事は『カヌーワールド』VOL.21から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。
※【鉄なべ料理】／＃12 スペアリブのスパイシーソテーはこちら
【PROFILE】
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。
「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。 下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントなどもいろいろ予定している。
■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火 営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/
■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html
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