塩だけで味わいたい！ ごきげんポンドステーキ
2023.10.28キャンプ料理は、やっぱり簡単に作れておいしいものが喜ばれますよね。
ここでは、雑誌『カヌーワールド』で人気連載だった「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回激ウマの料理レシピを抜粋してご紹介。
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによるキャンプ料理は、どれも手軽なのに美味しくて超オススメです！
今回は、ごきげんな「ポンドステーキ」をご紹介します。
（監修＝山口壮一 文＝福留秀人 写真＝宮崎克彦）
あえて塩のみで味わいたい肉の滋味、ポンドステーキ。肉汁たっぷりで食感最高、見た目も豪華な一品です！
大きな肉の塊は、表面は焦げやすいのに中は生…と普通の調理具では扱いづらい素材ですが、ダッチオーブンやスキレットにとってはむしろ得意分野。鉄の蓄熱性のおかげで、簡単に絶妙な焼き加減を楽しむことができるんですね。
というわけで、今回は牛のポンドステーキです。重さ1ポンドは約453グラム。ちょっと大ぶりなビーフステーキ2枚分という分厚い肉を使います。
デカい肉のご馳走というだけでキャンプは盛り上がるし、薄い肉を何枚も焼くより断然おいしい。
一気に焼いた塊肉をその場で切り分けると、肉汁たっぷりで食感最高、見た目も豪華でしょ。
ビーフステーキは基本的に牛の厚切り肉を焼くだけのシンプルな料理。ここではそのシンプルさにこだわってみました。
普通、ミニマムな味付けというと、塩・コショウを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？
でも、実はコショウって不可欠のものではないんですね。そもそもは冷蔵技術のなかったその昔、ちょっと臭うようになった肉をなんとか食べるために使ったのがコショウなどの香辛料。
よい肉が手に入ったなら塩だけでも十分においしいんです。
大きめの肉を使う場合、塩をしっかり利かせないと味がボケてしまって決まりません。塩はみなさんが「かけ過ぎ？」というくらい利かせて、実はちょうどいいくらいなんです
分厚い肉の火の通し方はむずかしそうに感じるかもしれませんが、鉄鍋なら大丈夫。とりあえず最初に肉の表面全体に焼き目を付け、その後は弱火で火を通すイメージです。
あらかじめ鍋を十分に加熱し、（脂身少なめの肉の場合）多めの油を使うときれいな焼き色に仕上がります。
さて、それではレシピに移りましょう。
［材料］
牛肉１ポンド（約450g）、塩、オリーブオイル、以上。
①今回使用した肉はオーストラリア産牛のサーロイン。穀物肥育ではなく牧草で育てたいわゆるグラスフェッドビーフ。サシは少なめで赤身の多い肉。シンプルに肉を味わうにはこのタイプが向く。肉は焼く前に常温に戻しておくこと。
②焼く直前に塩をする。ボリュームのある肉なので塩加減はしっかり多めにするのがポイント。ちなみにここで用いた塩はイタリアの塩田で熱を加えず精製されたもの。今回のステーキは、おいしい自然塩が手に入ったら、ぜひチャレンジしてみたいレシピです
③十分に熱したスキレットにオリーブオイルを垂らし、馴染んだら肉を投入。表面に焼き目を入れていく
④今回は分厚いポンドステーキなので表裏だけでなく、側面にも焼き色をつけて肉汁を内部に閉じ込める
⑤爪楊枝や先を尖らせた小枝などを突き刺して10秒。引き抜いて唇に当て、温もりを感じたら火は入っている。レア、ミディアム、ウェルダン……焼き具合はお好みで
⑥焼き上がった肉はすぐにカットせずひとまず静置。肉汁が収まったら好みの厚さに切り分けて召し上がれ
※本記事は『カヌーワールド』VOL.20から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。
※【鉄なべ料理】／＃12 スペアリブのスパイシーソテーはこちら
【PROFILE】
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。
「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。 下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントなどもいろいろ予定している。
■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火 営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/
■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html
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