【鉄なべ料理】／＃12 スペアリブのスパイシーソテー　舵オンライン │ 船遊びの情報サイト

【鉄なべ料理】／＃12 スペアリブのスパイシーソテー

2023.03.10

キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブンですよね。
ここでは、雑誌『カヌーワールド』で人気連載だった「漕舟鉄なべ民族万歳！」から、毎回料理レシピを抜粋してご紹介。
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによるダッチオーブン料理は、どれも簡単で美味しくて超オススメです。

今回は、「スペアリブのスパイシーソテー」をご紹介します！

（監修＝山口壮一文＝福留秀人　写真＝舵社／宮崎克彦）

骨からにじみ出る旨味がたまらない！「スペアリブのスパイシーソテー」。

骨付き肉料理は、バーベキューやキャンプで一度はチャレンジしてみたいメニュー。骨付き肉は、骨が付いていない肉に比べ、肉の味が数段アップします。

骨付き肉の骨は表面に微細な穴が開いていて、加熱調理すると穴から随の旨味がにじみ出てくるんですね。肉自体の旨味に随の旨味がプラスされることで、格別の美味しさとなるわけです。

骨付き肉は、その骨があるゆえ、肉の内部まで火を通しにくいという問題もありますが、逆にそこは鉄鍋の得意分野。分厚い鉄にしっかり熱を蓄え、デカい骨付き肉も内部まで上手に火を通し、簡単に極上の焼き上がりを楽しめます。

今回はさらに簡便さを重視して豚のスペアリブをチョイス。ラムチョップより多くの店で手に入りやすく、また１ピースごとに切り分けられていて、浅いスキレットでも調理可能です。

そして味付けも、より手軽に。今回は同じ鍋で簡単に作ったソースに、焼いた骨付き肉を絡めるだけでOK。

調味料はケチャップと、“マンゴーチャツネ”です。マンゴーチャツネは、マンゴー以外にニンニクやトウガラシ、酢、マスタード、ショウガなどでできた、これ自体が美味しい甘辛調味料です。

キャンプ料理のポイントは、本格的だけど手が抜けるところは抜く簡単クッキングであることが大事。なにをはしょるかはお好みですが、マンゴーチャツネのような便利な万能調味料を使うのも、非常に効果的な一手です。

さて、それではレシピに移りましょう。

［材料］
豚スペアリブ6～7ピース（8インチのスキレットで1度に焼ける量）、塩・コショウ適宜、ケチャップ適宜、マンゴーチャツネ適宜、オリーブオイル適宜、以上。

❶ 常温に戻したスペアリブに塩・コショウをする。基本的に塊肉なので、下味は肉をひっくり返しながら全面に、しっかりめに。

❷ 熱したスキレットにオリーブオイルをたらし、塩・コショウをしたスペアリブを投入してソテー。重しのミートプレスを使い、さらに蓋をするときれいに焼き目が入り、肉の内部にも早く火が通る。

❸ 片面に焼き目が付いたらひっくり返し反対側も同じようにソテー。脂身が気になるようなら、重点的に焼いて落としておくとヘルシー。最も火の通りにくい骨の際の部分に爪楊枝を深く刺し、10秒後に引き抜いて唇の下に当て、焼け具合を確認する。温かさを感じたらOK。

❹ 一旦スペアリブを取り出し、スキレット内の脂の量を調整（多すぎたらキッチンペーパーなどで取る）し、ケチャップを大さじ２杯、マンゴーチャツネを大さじ１杯入れて、スキレットの脂によく混ぜ合わせる。

❺ スペアリブをスキレットに戻してソースに絡めて出来上がり。アサツキなどの青ネギを散らすと彩りもよく、食欲をそそります！

※本記事は『カヌーワールド』VOL.18から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。

【PROFILE】
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダインハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。

「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントなどもいろいろ予定している。

■クックアンドダインハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/

■クックアンドダインハヤマ・三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html

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