【鉄なべ料理】/#07 ラムチョップのハーブ焼き

2021.12.19

キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブン。「重くて大きいし、扱いが難しそう」と、敬遠する向きもあるけれど、それって誤解も多いかも。
8インチサイズならカヤックにも十分積めますし、本来、こんなに楽チンな調理器具はありません!

“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによる、雑誌『カヌーワールド』の人気連載「漕舟鉄なべ民族 万歳!」から、毎回、美味しい料理レシピを抜粋してご紹介。
今回は「ラムチョップのハーブ焼き」です。

 

(監修=山口壮一  文=福留秀人 写真=宮崎克彦) 

 


今回は、骨付き肉塊の極上の旨味を存分に楽しめる「ラムチョップのハーブ焼き」のレシピをご紹介します! 

 

キャンプには豪快な肉料理がよく似合う・・・というわけで、今回のクッキングに使う素材は骨付きブロック肉、ラムチョップです。
“チョップ”は“カット”と違い、骨ごと叩き切るというということ。ラムチョップは、骨付き(肋骨)の子羊の背肉ですね。

ただ、一般の家庭料理においては、デカい骨付き肉はなかなかやっかいな代物。やたらかさばるので扱いづらいし、骨の入った塊肉ゆえに中まで火を通しにくく、味も染みにくい、 と敬遠されがちなのでは?

ところがドッコイ! 骨付き肉はすごく簡単に豪華なメニューとなる、最高の食材なんです。そう、ダッチオーブンさえあれば! 塊肉に、じっくり均一に火を通すことなんて、蓄熱性の高い分厚い鉄鍋の、もっとも得意とする分野ですからね。 

 


ブロックのラムチョップは、普通のスーパーの肉コーナーではあまり見かけない商品ですが、前もって店員に頼んでおいたり、肉専門店に行けば手に入るので、気軽にチャレンジしてみてください。 

 

[材料]
ラム肉6~8本の骨付きブロック(ダッチオーブンに入るサイズ)、塩・コショウ適宜、オリーブオイル適宜、ローズマリー適宜、パプリカ1/2個、以上

❶ ラムチョップのブロックは調理を行う前日に、多めの塩・コショウをし、たっぷりのオリーブオイルを塗り、ローズマリーとともにジップロックなどに入れて漬け込んでおいたもの。料理に彩りを加えるパプリカはざっくりと縦にカット。 

 


❷  熱したダッチオーブンにオリーブオイルを垂らし、付け合わせのパプリカを軽く炒めて別容器に取っておく。主材の肉にしっかりした味が付いているので、特に味付けは不要。 

 


❸ オリーブオイルを足し、中火で肉の表面に焼き目をつけていく。トングを使い、鍋に押しつけるようにして、できるだけ肉全面(側面も忘れずに)に焼き色がつくように。 

 


❹ よい焼き色が付いたら、肉の丸い外側(背)を上に、凹んだ内側(腹)を下にして鍋に置く。こうすると鍋への接地面が小さくなり、肉が焦げ付きにくく、きれいに仕上がる。そして先ほど取っておいたパプリカを戻し、肉と一緒にマリネしておいたローズマリーを投入。 

 


❺ 蓋をして弱火で蒸し焼きに。写真のようなサイズの肉なら10~15分で火が通る。

 



❻ 焼き上がったら、ナイフで骨の間をカットして召し上がれ。 

 

※本記事は『カヌーワールド』VOL.13から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。

 

※【鉄なべ料理】/#01 伊勢エビの蒸し焼きはコチラ

※【鉄なべ料理】/#02 ローストポークはコチラ

※【鉄なべ料理】/#03 ミネストローネはこちら

※【鉄なべ料理】/#04 ネギ塩ローストビーフはこちら

※【鉄なべ料理】/#05 鶏と野菜の無水鍋はこちら

※【鉄なべ料理】/#06 鉄鍋パエリアはこちら

 

【PROFILE】 
山口壮一(やまぐち・そういち)
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。 

 



「鉄」にこだわり、LODGE(ロッジ)やTurk(ターク)をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。
下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントも展開していくとのこと。

 

■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL:046-877-1104(店舗)
定休日:月・火 
営業時間:10:00~18:00
https://www.cook-dine.net/

■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック1F 20050
TEL:045-374-5906
営業時間:10:00~20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html 

 


あわせて読みたい!

●プレゼントあり!/JETBOILレシピ本第2弾発売

●ふるさと納税でゲット!|SeaDekマット付きクーラーボックス

●今度のPS-611CN IIは、水深300mだって丸見え!

 


カヌー

カヌー の記事をもっと読む