涼しくなったかと思ったら、暑い日が来たり・・・。9月には入ったものの、衣替えにはまだまだ早いという感じですね。

そんな暑い日にぴったりの船上料理が「アジの薬味あえ」。たっぷりのミョウガと青じそでさっぱり仕上げます。今回は火を全く使いません。

「アジの代わりにイサキやタチウオを使うのもおすすめです。イワシだとちょっとクセが強くなってしまいます。キリッと冷やした日本酒でどうぞ」と、講師の西原佳江さん。

【材料】
・アジ（刺し身）・・・150g
・ミョウガ・・・1本
・青じそ・・・5枚
・ごま油・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/3
・白ごま・・・大さじ1

【手順】
1.ミョウガは下の硬い部分を除き、千切りにする。水にさらし、あくを抜く。また、水にさらすことでパリッとした食感になる
2.青じそは硬いくきを除き、千切りにする。1と同様に水にさらし、えぐみや苦味を取る。水にさらすのはどちらも2～3分でよい
3.細切りにしたアジを、ボウルなどでごま油と塩であえる。アジはたたきを購入することで、細切りにする手間を省くことができる
4.キッチンペーパーなどで水気を切った青じそとミョウガを3に加え、白ごまも入れてよく混ぜ合わせ、器に盛る

（文＝Kazi編集部／森口史奈　写真＝舵社／宮崎克彦　監修＝西原佳江）

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