【鉄なべ料理】／＃08 夏野菜とチキンの無水カレー鍋
2022.04.24キャンプ料理といえばやっぱりダッチオーブン。「重くて大きいし、扱いが難しそう」と、敬遠する向きもあるけれど、否、案ずるより産むが易しですよ。
8インチサイズならカヤックにも十分積めますし、本来、こんなに楽チンな調理器具はありません!
“鉄鍋伝道師”こと山口壮一さんによる、雑誌『カヌーワールド』の人気連載「漕舟鉄なべ民族 万歳！」から、毎回、美味しい料理レシピを抜粋してご紹介。
今回は「夏野菜とチキンの無水カレー鍋 」です。
（監修＝山口壮一 文＝福留秀人 写真＝赤羽真也）
今回は、野菜嫌いの子どもたちにも大人気の「夏野菜とチキンの無水カレー鍋 」のレシピをご紹介します！
「野菜嫌いの子なのに、今日はなんでこんなに美味しそうに食べているんだろう？」
これは、ダッチオーブンクッキングの親子参加イベントなど開くと、親御さんからよく聞くセリフ。
ダッチオーブンで調理すると、野菜の味はガラリと変わるんです。分厚い鉄鍋でソフトにじっくり加熱すると、イモやニンジンなどの根菜類はびっくりするくらい甘くなり、子どもが苦手なえぐみや苦みなどは消えてしまいます。
さらに、密閉性の高い鉄鍋ならではの、水を一滴も足さない無水調理も、野菜の旨味を最大限に引き出して味わえる方法なんですね。
素材の野菜は、水気の多い物が１種類か２種類入っていれば基本はなんでもOK。ここでは、これからが旬となる夏野菜をセレクトしました。
調味は塩・コショウのみでも十分いけるところ、カレー粉をプラス。ただし、カレー粉は入れすぎに注意です。野菜そのものの旨味が損なわれない程度に使いましょう。
鶏肉は皮目から、カリっと炒めてるのがコツ。野菜類は「ちょっと多すぎ？」くらいでOK。加熱していくとかさが減って、野菜から出た水分が美味しいスープとなって上がってきます 。
［材料］
鶏もも肉1枚、ベーコン適宜、ズッキーニ・ナス・アスパラガス各1本、トマト2個、マイタケ1パック、パプリカ1個、枝豆適宜、ニンニク1片、塩・コショウ・オリーブオイル・カレー粉各適宜、以上 。
❶ 鶏もも肉は一口大に切り、塩・コショウで下味。ベーコンとトマトはざく切り、その他の野菜類は一口大にカットし、枝豆はサヤから剥いておく。
❷ ダッチオーブンにオリーブオイルを垂らし、スライスしたニンニクを焦げないように低温から炒める。香りが立ってきたら中火で出汁用のベーコンを炒めて一旦取り上げ、次に鶏肉を皮目の方からカリッと炒めていく。
❸ 鶏に焼き目が着いたら、水気の多いトマトから順次野菜を投入。全体が馴染んだらベーコンを戻し、蓋をして弱火で蒸し煮。時折、鍋底からかき混ぜ上げるのが、焦げつきを防ぐポイント。
❹ 10分ほどで野菜に火が通り、かさが減って底からスープが上がり始める。火の通りやすいマイタケや、色の鮮やかな枝豆はこの段階で投入してもよい。さらに20分ほど煮込んでいく。
❺ 仕上げに味を見ながら、塩・コショウとカレー粉で調味して完成。こういう具だくさんの煮物は、熱々のできたてより、少しだけ冷ましてからいただくと、具材に旨味が染みこんで最高です！
※本記事は『カヌーワールド』VOL.14から抜粋したものです。バックナンバーおよび最新刊もぜひご覧ください。
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【PROFILE】
山口壮一（やまぐち・そういち）
1964年、神奈川県横浜市生まれ。クックアンドダイン代表。バイヤー、ショッププロデュースを経て独立。食材・調理道具のインターネットショップを展開。百貨店時代に商品として出合ったダッチオーブンに惚れ込み、プライベートでも長年愛用している。趣味は呑み食い、バイク、シーカヤック、アウトドア全般。今年の6月、「クックアンドダイン ハヤマ」の2号店が三井アウトレットパーク横浜ベイサイド内にオープン。
「鉄」にこだわり、LODGE（ロッジ）やTurk（ターク）をはじめユニークな鉄製品を揃えた山口さんのお店「COOK & DINE」。
写真上は、風光明媚な神奈川県葉山町で、古い倉庫をリノベーションして開業した葉山本店。 下は、2020年6月にオープンした2号店「三井アウトレットパーク横浜ベイサイド店」。2号店は、葉山本店とはまた一味違う魅力的な「鉄もの」を用意し、新たなクッキングイベントも展開していくとのこと。
■クックアンドダイン ハヤマ
神奈川県三浦郡葉山町堀内563
TEL：046-877-1104（店舗）
定休日：月・火 営業時間：10:00～18:00
https://www.cook-dine.net/
■クックアンドダイン ハヤマ・三井アウトレットパーク 横浜ベイサイド店
神奈川県横浜市金沢区白帆5 番2 三井アウトレットパーク 横浜ベイサイドBブロック１Ｆ 20050
TEL：045-374-5906
営業時間:10:00～20:00
https://mitsui-shopping-park.com/mop/yokohama/shop/1529170.html
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