全5記事
ボートアングラーのための津本式魚仕立て法
「締め」「血抜き」「熟成」で、圧倒的な味の違いを体感せよ!
釣った魚をおいしく食べるための処理方法として、釣り人や料理人たちの間ですっかり定着した感のある津本式。「なんだか難しそう・・・」「繊細な作業や管理が求められるのでは？」と考え敬遠している人も意外や多いかもしれない。この連載では、『ボート倶楽部』2019年11月号の特集「魚のうまみを引き出すひと手間」内で紹介した、津本式で魚を仕立てる方法をウェブ版として整理して一挙紹介する。掲載当時よりさらなる進化を遂げている津本式ではあるが、本記事にはそのエッセンスともいえる基本的な考え方や方法が凝縮されている。改めて本記事を通読し、津本式とはなんたるやに触れていただきたい。
