全5記事
ボートアングラーのための津本式魚仕立て法
「締め」「血抜き」「熟成」で、圧倒的な味の違いを体感せよ!
釣った魚をおいしく食べるための処理方法として、釣り人や料理人たちの間ですっかり定着した感のある津本式。「なんだか難しそう・・・」「繊細な作業や管理が求められるのでは？」と考え敬遠している人も意外や多いかもしれない。この連載では、『ボート倶楽部』2019年11月号の特集「魚のうまみを引き出すひと手間」内で紹介した、津本式で魚を仕立てる方法をウェブ版として整理して一挙紹介する。掲載当時よりさらなる進化を遂げている津本式ではあるが、本記事にはそのエッセンスともいえる基本的な考え方や方法が凝縮されている。改めて本記事を通読し、津本式とはなんたるやに触れていただきたい。
フィッシング
ライフスタイル
魚をおいしくする津本式⑤／熟成の方法
自分で釣った魚はそれだけでおいしいけれど、仕立てることでもっともっとおいしくなる。月刊『ボート倶楽部』2019年11月号の特集「魚のうまみを引き出すひと手間」では「究極の魚仕立て法話題の“津本式”を大解剖」として、話題の津本式を紹介した。
ボート
フィッシング
ハウツー
魚をおいしくする津本式④／熟成のためのさばき方
自分で釣った魚はそれだけでおいしいけれど、仕立てることでもっともっとおいしくなる。月刊『ボート倶楽部』2019年11月号の特集「魚のうまみを引き出すひと手間」では「究極の魚仕立て法話題の“津本式”を大解剖」として、話題の津本式を紹介した。
フィッシング
グッズ＆ギア
魚をおいしくする津本式③／2種類の血抜き
自分で釣った魚はそれだけでおいしいけれど、仕立てることでもっともっとおいしくなる。月刊『ボート倶楽部』2019年11月号の特集「魚のうまみを引き出すひと手間」では「究極の魚仕立て法話題の“津本式”を大解剖」として、話題の津本式を紹介した。
フィッシング
グッズ＆ギア
魚をおいしくする津本式②／神経締め
自分で釣った魚はそれだけでおいしいけれど、仕立てることでもっともっとおいしくなる。2019年11月号の特集「魚のうまみを引き出すひと手間」では「究極の魚仕立て法話題の“津本式”を大解剖」として、話題の津本式を紹介した。
フィッシング
ライフスタイル
魚をおいしくする津本式①／脳締めとフリフリ
自分で釣った魚はそれだけでおいしいけれど、仕立てることでもっともっとおいしくなる──。『BoatCLUB』2019年11月号の特集「魚のうまみを引き出すひと手間」では、「究極の魚仕立て法話題の“津本式”を大解剖」として、釣った魚をしっかり味わいたいアングラー必見のテクニック「津本式」を紹介しました。
