今回は、中華風万能だれを使った、野菜たっぷりのトゴットメバル丼。たまたま魚屋にトゴットメバルが並んでいただけなので、魚は普通のメバルやその他の白身魚でも問題ありません。見た目よし、匂いよしで箸が進むこと間違いなし!

オイスターソースの匂いが食欲をそそる
彩り野菜とトゴットメバル丼

しばらく洋食が続いたので、ザ・食堂って感じの料理を作ってみた。ごま油、鶏ガラスープ、オイスターソースを使ったため中華風の味付けになったがそれも食堂チックだ。たれを多めに入れてつゆだくにするのもイイ。たれは、しょうゆ、みりん、酒、各大さじ2。砂糖、酢、オイスターソース、各大さじ1。ニンニク、しょうが、各小さじ1。このたれはほかの料理にも幅広く使える。

【材料】（1人分）

●トゴットメバル 半身　●鶏ガラスープ（顆粒） 大さじ1　●酒 小さじ1　●小麦粉 大さじ2　●パプリカ赤黄 各1/3個　●チンゲンサイ 2 〜3葉　●ごま油 適量　●ご飯 適量　●たれ（しょうゆ・みりん・酒 各大さじ2、砂糖・酢・オイスターソース 各大さじ1、ニンニク・しょうが 各小さじ1、お好みで七味唐辛子）　●長ネギの青い部分 1本

①三枚におろしたトゴットメバル（半身）の腹骨と血合い骨を取り、皮を残したまま縦に15ミリくらいの幅で短冊切りにする。切り身をポリ袋に入れ、鶏ガラスープ大さじ1と酒小さじ1を入れて軽くもみ、小麦粉 大さじ2を入れてまぶす。パプリカとチンゲンサイも短冊切り

②フライパンにごま油を入れ、まずはトゴットメバルの切り身を炒める。切り身がカリッと焼けたら野菜類を入れて軽く火を通す。そしてたれを回し入れて味をなじませたら、丼ご飯の上に盛り付け、みじん切りにして水にさらしておいた長ネギをのせて完成

店主のぼやき

あら汁

せっかく定食屋らしく丼物を作ったのでついでにみそ汁も作ろう。それなら、せっかくなのであら汁にしようと思い、残ったトゴットメバルの頭を使いチャチャッと作ることにした。前日からあらでだしを取る方法もあるけれど、半日勝負の撮影では間に合わない。できればド〜ンと頭を入れてインパクトを付けたい。ところが、よくよく考えたらあら汁って、簡単に作ろうとしてもなんだかんだと、メインのアクアパッツァよりも手間がかかるんです。霜降りをして掃除をしたあと、さらに焼き霜にしたり。まぁ、しかたないナ。

須藤恭介（すとう・きょうすけ）
愛称、Mr.ツリック。長年、月刊『ボート倶楽部』の筆者として活躍。40年前に釣り雑誌で連載を始めて以降、さまざまなジャンルの釣りに親しむ。過去にいくつかの飲食店で働いた経験をもとに、釣果料理のノウハウも紹介している。

※本レシピは月刊『BoatCLUB』2025年4月号「さかな食堂へようこそ」に掲載されたもののダイジェスト版です。最新号もよろしくお願いします!

（文＝須藤恭介［Mr.ツリック］　写真＝『BoatCLUB』編集部）