月刊『Kazi』誌の人気連載、「船上料理の達人」で紹介した、ココナツチキンカレーのレシピを舵オンラインで無料公開します。

ココナツミルクの甘い香りに、スパイスの熱がそっと寄り添う一皿。まろやかさの奥に潜むキレと、そこに加わるチキンのうまみが癖になる、南国情緒広がるおしゃれなカレー。一口食べれば南国バカンス気分、ぜいたくなごちそうカレーをぜひご賞味あれ。

ココナツチキンカレー

今回の講師は西原佳江さん。

「野菜はパプリカでなくてもお好みの野菜でOKです。ただしその場合は煮る時間を調節してください。辛さはカイエンペッパーでお好み通りに整えて。かけ過ぎには要注意ですよ！」（西原さん）

【材料／2～3人分】

• 鶏もも肉……1枚（250g）

• パプリカ……1個

• 細切りタケノコ……1パック（100g）

• カレー粉……小さじ2

• ナンプラー……小さじ2

• ココナツミルク……200cc

• 水……100cc

• 真空パックご飯……2～3人分

• パクチー……お好みで

• カイエンペッパー……お好みで

【手順】

1. ひと口大の鶏もも肉を皮目から弱めの中火で焼く。皮目が焼けたら端に寄せ、カレー粉を入れる。お好みでカイエンペッパーも入れる

2. ココナツミルクを1/4量ずつ4回に分けて入れ、よく混ぜていく。入れた分が沸いてきたら次を注ぐのがポイント。意識してよくなじませる

3. 細切りにしたパプリカ、水洗いしたタケノコ、水100ccを入れて弱めの中火で4～5分煮る。パプリカは水気をよく切っておくとコクが出る

4. ナンプラーで調味し、ひと煮立ちさせたらご飯とともに盛り付ける。お好みでパクチーを添えたら、南国気分が味わえるごちそうの完成です

◆今回の講師

西原佳江（にしはら・かえ）

油壷でレースやクルージングを楽しむフードコーディネーター。フライパン1個で作れる船上料理を提案

（文＝Kazi編集部　写真＝舵社　監修＝西原佳江）

この記事は月刊『Kazi』2025年6月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。

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