月刊『Kazi』の人気連載、「船上料理の達人」で紹介した、豚シャブ鍋のレシピを舵オンラインで無料公開します！

豚バラの旨みが具材に染み込む絶品お鍋。お好みのキノコを好きなだけ入れてご堪能ください♪

 

豚シャブ鍋

「鍋に具材と白だしを入れて煮る簡単メニュー。野菜と肉の旨みがしみ込んだ油揚げは絶品です。締めのうどんでお腹も大満足。肌寒い梅雨時のセーリング後にピッタリですよ」（佐藤さん） 

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【材料／5～6人分】

• 豚ロースまたは豚バラしゃぶしゃぶ用……750g（150g×人数分）
• 白菜……4分の1個
• 長ネギ……2本
• 春菊……1パック
• お好みのキノコ……好きなだけ
• 油揚げ……1パック
• 茹でうどん……2玉
• 水……1,000cc
• 白だし……100cc
• だし昆布……20cmくらい
• ポン酢・ゴマダレなど……お好みで

 

【手順】

1. 鍋に水と昆布を入れ、食べやすい大きさに切った油揚げ、白菜、ほぐしたお好みのキノコを入れる。白だしを加えて火をつけ、ふたをして煮る
2. 少し煮立ってきたら2cm幅の斜め切りにした長ネギ、春菊を加える。今回はホットプレートを使用したが、鍋でも深めのフライパンでもOK
3. 鍋がぐつぐつ煮立って野菜がしんなりしてきたら、豚薄切り肉を加えてしゃぶしゃぶして火を通し、お好みでポン酢やゴマダレでいただく
4. 肉や野菜が減ってきたら、締めに茹でうどんを入れる。味をみて足りないようなら白だしを加えて調整し、やわらかく煮込んで召し上がれ

 

今回の講師

佐藤正広（さとう・まさひろ）
東京都・新橋「ワイン＆ダイニング いわなみ」の店主で、ヨット歴40年。大人数で囲める料理を提案

 

（文＝Kazi編集部　写真＝舵社　監修＝佐藤正弘）

 

この記事は月刊『Kazi』2024年7月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。

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