目指せ!船上料理の達人/㉒マダイの煮付け

2022.10.31

「魚の煮付けってなんだか難しそう・・・身も崩れてしまいそうだし・・・」と思っている方はいませんか? 私もずっとそう思っていましたが、今回の船上料理「マダイの煮付け」をまねして作ってみたところ、とっても簡単でした! こんなに簡単で、身はふわふわ。いくらでも食べられそうな気がします。

「たまり醤油は味が濃いのでおすすめ。ザラメだけだと甘みがない、砂糖だけだと甘すぎるので、両方使っています。ヨットやボートの上で調理する場合は、魚屋さんで切り身を買うのが便利ですよ」と佐藤さん。ぜひお試しあれ!

 


【材料/4人分】
・マダイ……1匹(40cm弱)
・水……400cc
・砂糖……大さじ2
・ザラメ……大さじ2
・たまり醤油……100cc
・みりん……80cc
・ショウガ……40g

 

【手順】
1.内臓を取ったマダイのアラを切り落とし、縦半分に切る。身は半身にして4等分にする。買ってきた切り身を使う場合、調味料は2/3程度に
2.フライパンに水、砂糖、ザラメ、たまり醤油、みりん、スライスしたショウガを入れて火にかける。沸騰する前にアラを入れる
3.沸騰したら切り身も入れる。キッチンペーパーを落としぶたとして入れて、強火のまま煮詰めていく
4.水分量が1/3くらいになって、タレがとろっとしたら完成。盛り付けて、お好みで大葉とカイワレを添える

 

(文=Kazi編集部/森口史奈 写真=舵社/宮崎克彦 監修=佐藤正広) 

 

ワイン&ダイニング「いわなみ」
場所:東京都港区新橋4-6-6 米山ビル 1F(JR新橋駅烏森口から徒歩5分)
電話:050-5787-4169
営業時間:16:00〜23:30(日曜定休)

 


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